爱游戏app-官网下载—有创新 更要有实力 特色招牌菜谱菜品集

日期:2022-05-22 00:45:01 | 人气:

本文摘要:今天为大家先容几道有创意的招牌新菜。都是精选自一些比力盛行的旅店的特色盛行菜的菜谱。 无法把这些特色招牌菜归于那一种菜系。真因为这些特色招牌菜不拘于任何菜系。 所以才气保持这么的有特色。同时这些招牌特色菜在旅店也是很是热销的菜肴.这些招牌菜体现了大厨的一些高明的武艺。下面就把这几例招牌新菜的菜谱先容给宽大的厨师朋侪招牌原因:在调料的运用方面体现了大厨的秘制心得,融多年履历与创新思路于一体。 虹桥大排主料:猪大排500克。辅料:薯条100克,青、红椒各20克。

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今天为大家先容几道有创意的招牌新菜。都是精选自一些比力盛行的旅店的特色盛行菜的菜谱。

无法把这些特色招牌菜归于那一种菜系。真因为这些特色招牌菜不拘于任何菜系。

所以才气保持这么的有特色。同时这些招牌特色菜在旅店也是很是热销的菜肴.这些招牌菜体现了大厨的一些高明的武艺。下面就把这几例招牌新菜的菜谱先容给宽大的厨师朋侪招牌原因:在调料的运用方面体现了大厨的秘制心得,融多年履历与创新思路于一体。

虹桥大排主料:猪大排500克。辅料:薯条100克,青、红椒各20克。调料:色拉油100克,香油10克,醪糟汁10克,大红浙醋10克,花雕酒50克,白糖20克,番茄沙司10克,鸡精15克,淀粉10克,芝麻2克,味精8克,盐1克,孜然10克,山奈8克,八角6克,良姜6克,姜、葱各50克,小茴香6克,陈皮10克,桂皮9克,糖色适量,鲜汤适量。制法:将猪排洗净,选中段改刀,加姜、葱、花雕酒腌制2小时;炒锅内加水,放姜、葱、花雕酒,烧开后放入猪清除去血水后捞出;另取锅加鲜汤,放入山奈、八角、凉姜、小茴香、陈皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料卤水,将猪排放入浸至八成熟待用;炒锅置旺火,倒油烧至七成热,下排骨和薯条炸至金黄色捞出,把排骨上的肉剔下(但排骨不能散,保持形状稳定);锅内留少许油,炒香姜片、葱,加青红椒粒、排骨血煸炒,加孜然、味精、鸡粉、白糖、芝麻,炒香起锅装盘,香菜作粉饰;锅内留少许油,倒入番茄沙司炒香,加少许水、大红浙醋、白糖、盐,用少许淀粉勾芡,将芡汁淋入盘中即可。

特点:造型雅观,孜然芬芳。特点:排骨整型酥而不烂,薯条外酥内嫩。招牌原因:重庆天气比力湿润,到了冬季菜品出堂很容易冷,用锅仔配固体酒精上火,吃时不容易凉。

兔肉外酥内嫩,是下酒的佳肴,花椒也可去风除湿。奇香风味农家兔主料:去皮兔肉400克。辅料:水发笋50克,红尤物椒20克,青尖椒20克,洋葱50克,鱼泡椒20克。调料:大葱20克,老姜10克,大蒜10克,家乐鸡汁6克,味精8克,鸡精8克,十三香6克,鲜花椒10克,料酒50克。

制法:将兔肉治净,改刀成一字条,用流水冲去血水,挤干水分,加味精、鸡精、十三香、料酒码味;锅内倒油烧至六成热,将兔肉炸至金黄色捞出;锅内留底油,下鱼泡椒、老姜、大蒜、鲜花椒炒香,倒入鸡汁、鸡精、味精、料酒调味,下兔肉翻炒,收汁;水发笋切片,青尖椒切块,洋葱切丝待用;走菜时,锅仔底下铺洋葱丝,倒入兔肉,最上层匀称码入笋片、红尤物椒、尖椒块即可。技术诀窍:炸制兔肉时油温要掌握好。

招牌原因:在传统制法基础上加以创新,加入泡菜根与红泡椒,口感更刺激,香味更淳厚。米香双脆主料:糯米锅巴1块,肥肠150克,肚片150克。辅料:红泡椒50克,泡菜根30克,水淀粉,香菜。

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调味:香油250克,花椒油10克,蚝油10克,番茄酱汁20克,料酒,醋,白糖,盐,味精,葱,蒜,姜。制法:肥肠打理好后切滚刀,肚片在内里打上花刀,划分入滚水锅里,加料酒焯透;将料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜、蚝油对成味汁;锅内倒香油、橄榄油烧热,将锅巴入热油中炸至金黄色,出锅装盘;另起油锅烧至七成热,将肥肠、肚片、红泡椒、泡菜根及调好的汁一同入锅翻炒,淋花椒油,起锅倒入糯米锅巴上,撒香菜,淋番茄酱汁即可。制作诀窍:要用旺火热油炒,倒出要快;炸锅巴须与浇汁同时出锅,这样才气到达锅巴的香脆及肥肠、肚片的脆嫩;上菜时行动要快,以热对热,使油炸后的锅巴和滚烫的汤汁发出悦耳的声响。

招牌原因:鳜鱼一般以清蒸、干烧等做法为主,此菜在做法上斗胆创新,使口感越发富厚,同时也提升了鳜鱼的档次。盘底菜汁似水,春卷皮似桨,好像千帆在争流,充满了动感。招牌原因:此菜造型别致,尤其是用啤酒取代常见的红酒,酒在菜里,酒入眼中,既有味觉,又照顾到了视觉,形成了立体统一的格式。

啤酒醉月兔主料:兔肉360克。辅料:红泡椒200克,西芹60克,香菜2克,兰花2朵。调料:啤酒300克,老姜片8克,大蒜片6克,泡姜10克,鸡粉8克,味精8克,花雕酒60克,生粉30克,胡椒粉2克,盐2克,香葱30克。

制法:将兔肉去皮,去内脏,漂去血水,改刀成6厘米的块状,加姜、葱、花雕酒、生粉腌制2小时;西芹切小段,香葱切寸段;锅内加水烧开,加姜、葱、啤酒略煮片刻,放兔肉汆至八成熟,捞出沥干汁水;锅内倒少许油烧热,炒香姜片、蒜片、葱、红泡椒、泡姜,放西芹段、兔肉、香葱,加鸡粉、味精、胡椒粉、花雕酒、啤酒、盐调味,盖锅盖焖半分钟;将一个高脚杯中倒入八分满啤酒,倒扣在盘中央,将菜倒入盘中即可。特点:泡椒味浓,兔肉细嫩爽口,酒香浓郁。

招牌原因:腊肉一般多为炒制,本菜接纳蒸制,用面皮将腊肉裹入其中,别具风味,口感、味型上均有所突破。京饼老腊肉主料:深山二刀老腊肉600克。

辅料:面皮10张,胡萝卜20克,黄瓜20克。调料:姜20克,葱30克,红糖750克。制法:将老腊肉去皮,从肥肉面切十字花刀,留1/3不停,切厚片;姜切片,葱切末;将腊肉肥肉面向下放在碗底,加红糖、姜片、葱,用保鲜膜封好,在蒸锅里用旺火蒸2小时左右,至肉绵软、糖完全融化即可;将胡萝卜、葱、黄瓜去皮,洗净切条,与面皮一起放盘里,走菜时将蒸好的腊肉翻扣在另一盘中即可。

特点:咸甜软糯,油而不腻,大厨简介赵常钧:重庆人,高级烹饪师,厨政高级治理师,2006年被聘为重庆钓鱼城餐饮治理有限公司行政总厨,现任重庆大顺食府行政总厨。招牌原因:制作简朴,原汁原味,仔鲍的鲜味与野生菌融会在一起,味道更胜鲍鱼。食之清新适口,不燥不上火, 口感脆、爽、绵,且种种菌类对预防动脉硬化、降脂、降血压都有一定效果。

仔鲍扣上素主料:野生黑木耳100克,银耳100克,玉米笋100克,西兰花100克,白灵菇50克,老人头50克,小鲍鱼仔10只。辅料:车厘子5枚,花菇1朵,高汤。

调料:香油10克,橄榄油5克,蚝油5克,鲍汁10克,鸡粉,绍酒,味精,盐,白糖,姜片,水淀粉。制法:把仔鲍和种种菌菇入别汆水;炒锅置旺上,倒香油烧热,煸香姜片,放入种种菌菇翻炒数下,加高汤、仔鲍,再放入绍酒、白糖、鲍汁、蚝油、盐烧开,改小火烩片刻,加味精、水淀粉勾薄芡,淋橄榄油即可。


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